Hotele

Trudno dziś o dobrych pracowników, jeszcze trudniej takich znaleźć. Hotele chcą zatrudnić osobę na dane stanowisko, muszą zwrócić szczególną uwagę na: kulturę osobistą kandydata, komunikatywność oraz umiejętność pracy w grupie. Są to najważniejsze cechy, wśród pracowników. Kandydatom przewagę nad innymi daje także skończenie szkoły hotelarskiej, zdobycie tytułu technika, czy zwykłe doświadczenie. Doświadczenie ma ogromny wpływ jeżeli chcemy zatrudnić się w luksusowym cztero- czy pięciogwiazdkowym hotelu o wysokich standardach. Kolejnym ważnym czynnikiem wśród pracowników jest ich znajomość języków obcych. Język angielski jest w tym przypadku na porządku dziennym, a także warto znać inne języki jak niemiecki czy francuski. Kierownicy hoteli muszą bardzo dokładnie przeanalizować pytanie „ilu pracowników potrzebujemy?”. Ważne jest aby nie było ich za mało, ponieważ może to zakłócić płynność hotelu, a co za tym idzie, obniżyć jakość wykonywanych przez nas usług i uczynić nasz obiekt mało atrakcyjnym. Pracowników nie może być także zbyt dużo, ponieważ wiążę się to z kosztami. Nie chodzi tylko o koszty wynagrodzenia ale także o koszty wyżywienia czy zakwaterowania. Pracownicy mają duży wpływ na jakość oferowanych usług, czy samopoczucie gości w hotelu. Jeśli pracowników cechuje to, że są mili to z pewnością, klienci będą miło wspominać pobyt w hotelu i dają mu pozytywne oceny opowiadając znajomym o pobycie w nim.

Każdy szanujący się hotel zatrudnia specjalną grupę ochroniarzy, których zadaniem jest przede wszystkim dbanie o bezpieczeństwo gości. Często taka praktyka jest niezbędna. Ochrona hotelowa dba o to, by na teren obiektu nie dostał się nikt niepowołany. Ma to zapobiec wydarzeniom takim jak kradzieże czy inne niebezpieczne sytuacje. Jest to szczególnie ważne, gdy decydujemy się na wypoczynek w krajach szczególnie biednych. Ochrona hotelowa często również ma za zadanie kontrolować, czy nikt z gości nie wnosi na teren hotelu rzeczy niedozwolonych. W Azji Środkowej zdarza się, że turyści kupują charakterystyczne owoce, które po przekrojeniu wydają bardzo nieprzyjemny zapach. Wiele hoteli wprowadziło więc zakaz wnoszenia tych artykułów do pokoju czy w ogóle do wnętrza budynku. Czasem w hotelach nie wolno także pić napojów kupowanych gdzie indziej, na przykład w pobliskim sklepie. Jeśli będziemy próbowali je wnieść na teren obiektu, ochroniarze mają prawo zwrócić nam uwagę, a nawet odebrać zakupione przez nas wcześniej butelki. Ochroniarze zatrzymują podejrzanie wyglądające osoby wałęsające się po obiektach hotelu i przeszukują je w celu zapewnienia bezpieczeństwa gości. Ochroniarze pilnują również samochodów klientów zostawionych na parkingu. Ochroniarze powinni umieć szybko reagować na zaistniałe sytuację, pomóc i wezwać wsparcie gdy nastanie taka potrzeba, a także być odważnym i utrzymywać odpowiednią sprawność fizyczną.

Trudno sobie wyobrazić funkcjonowanie hotelu bez osoby, która sprawowała by nad wszystkim piecze. Taką właśnie osobą jest dyrektor. Musi to być więc osoba umiejąca planować, a także bardzo rozsądna, aby nie popełniała błędów w zarządzaniu hotelem. Dyrektor zatwierdza i podpisuje wszelkie postanowienia, zarządzenia, polecenia, regulaminy oraz pisma dotyczące spraw osobowych pracowników, koordynuje pracę hotelu, określa kierunki polityki handlowej swojego hotelu, kieruje polityką kadrową hotelu, monitoruje pracę poszczególnych działów, ustala organizację wewnętrzną hotelu i określa zasady współpracy poszczególnych działów, rozpatruje skargi pracowników. W dużych placówkach hotelowych zakres obowiązków dyrektora podzielony jest miedzy jego zastępców z poszczególnych komórek organizacyjnych (marketingu, gastronomii, technicznego, głównego księgowego). Dyrektorowi podlegają również pozostałe komórki organizacyjne: radca prawny, dział inwentaryzacji i kontroli, dział ds. rozwoju zawodowego personelu, administracyjno – gospodarczy, bhp, obsługi komputerów, zaopatrzenia i transportu i inne. Dyrektor powinien posiadać doświadczenie w zawodzie hotelarza i dobrze znać branże, posiadać umiejętności kierowania ludźmi, przedsiębiorczość, motywowania pracowników, łatwości nawiązywania relacji z innymi oraz znać języki obce. Pracownik na stanowisku kierowniczym musi również dbać o właściwą atmosferę w pracy.

Hotele mające w swoim wyposażeniu basen, muszą liczyć się z zatrudnieniem ratownika. Każdy doskonale wie czym zajmuję się ratownik. Tak samo jest w hotelach basenowych jego głównym zadaniem jest ratowanie tonących. Ale nie jest to jego jedyny obowiązek. W swojej dość nudnej, a zarazem odpowiedzialnej pracy, na basenie hotelowym ratownik ma jeszcze inne obowiązki takie jak np.: codzienne sprawdzanie zawartości chloru w wodzie, decyzja o wlaniu chloru, podanie ilości, sprawdzanie „biletów”, wpuszczanie ludzi na basen o określonych godzinach, zamykanie i otwierani szatni, sprzątanie szatni, zapisywanie ilości ludzi na basenie, cykliczne czyszczenie terenu basenu, w wypadku wymiany wody – szorowanie niecki. Jakie wymagania musi spełniać ratownik? Przede wszystkim musi umieć bardzo dobrze pływać, a nawet bardzo lubić pływanie. Powinien być także miły i potrafić nawiązywać odpowiednie relacje z klientami. Musi być stanowczy i skrupulatnie przestrzegać wszystkich zasad BHP obowiązujących na terenie basenu. Ponadto powinien być spontaniczny i odważny, aby w mgnieniu oka wskoczyć do wody. Musi także posiadać kurs udzielania pierwszej pomocy. Ratownikami powinny być osoby rozsądne i odpowiedzialne, które nie będą tolerowały „głupich” zabaw dzieci i młodzieży, czy dorosłych np. pływanie pod wpływem alkoholu. Ratownik musi także zdawać sobie sprawę jak ważnym obowiązkiem jest ratowania zdrowia pływających.

Wiele hoteli ma w swoich ofertach regularne dyskoteki. Zatrudnia więc do tego celu profesjonalnych DJy. osoba zajmująca się dobieraniem oraz odtwarzaniem i miksowaniem muzyki na żywo, w celu rozbawienia publiczności. DJ najczęściej stara się stworzyć płynność muzyczną w swoim występie, łącząc ze sobą różne utwory muzyczne, a nawet dodając efekty dźwiękowe, sample, utwory typu acapella. DJe turntabliści posługują się także skreczem. Niektórzy DJe, podczas swoich występów prezentują utwory wraz z udziałem wokalistów lub z grą na instrumentach takich jak np. syntezator, saksofon. Podczas pracy DJ może być też wspomagany przez MC który utrzymuje kontakt z publicznością przez mikrofon. Dobry DJ powinien charakteryzować się: umiejętnością dobierania odpowiedniego repertuaru, i co za tym idzie – obszerną wiedzą muzyczną i znajomością aktualnych trendów muzycznych, znajomością struktury odtwarzanych utworów, umiejętnością kontroli nad dźwiękiem za pomocą sprzętu, wyczuciem rytmu, umiejętnością dopasowywania do tempa dwóch lub więcej utworów – umiejętnie zwalniać lub przyśpieszać utwór, aby jego tempo zgadzało się z tempem poprzedniego, zdolność do poprawnego odczytywania panującego na parkiecie nastroju i odpowiedniej reakcji na potrzeby publiczności. Hotele posiadające dyskotekę mogą więc liczyć na więcej klientów w młodym i średnim wieku, którzy po całodniowych, męczących podróżach turystycznych, chcą się dobrze zabawić.

Standardem w wielu hotelach na świecie (niestety nie w Polsce) jest animator. Animator robi wiele dobrego w hotelu. Po pierwsze, dobry animator buduje w hotelu „dobry klimat” – rozśmiesza ludzi, integruje, zachęca do aktywnego wypoczynku, który bywa satysfakcjonujący, jest pomocny, sympatyczny i wesoły. Wielu turystów uczestniczy w zajęciach animacyjnych i poprawia to „jakość” ich pobytu na wakacjach. Po drugie, profesjonalna animacja jest szansą dla hotelu na tak zwanych „recydywistów turystycznych” – czyli osoby, które po raz kolejny wracają do hotelu, w którym już wcześniej byli. Jeśli doskonale się bawiłeś w hotelu X to być może za rok znowu wybierzesz ten hotel ponieważ wiesz czego się możesz spodziewać i ufasz marce tegoż hotelu. Po trzecie, animacja przyciąga do hoteli dzieci turystów – dziecko szczęśliwe po animacyjnym Kids Disco będzie chciało wrócić do hotelu w kolejne wakacje. Po czwarte, animacja może sprawić, że turyści wypoczywający w systemie all-inclusive będą spożywać mniej „darmowych” drinków i napoi (wystarczy prowadzić animację z daleka od restauracji i barów all-inclusive) lub też będą spożywać ich więcej w hotelu, w którym się za to płaci (animacja odbywa się przy barze, gdzie można kupić zimne napoje) – a to oznacza realne zyski dla hotelu – często dużo większe niż wydatki na wypłaty animatorów. Animator jest więc przyjemną formą rozrywki, dla każdego, w hotelu.

W hotelach, w których znajdują się restauracje lub bary. Ważną rolę w obsłudze klientów pełnią kelnerzy, to oni głównej mierze odpowiadają za profesjonalne kontakty z klientami od momentu wejścia do lokalu do momentu opuszczenia przez nich lokalu. Do obowiązków kelnera należy: powitanie gości, wybór stolika, przedstawienie menu, udzielenie wszelkich informacji odnośnie serwowanych potraw i napojów, pomoc w wyborze poszczególnych dań, a następnie przyjęcie zamówienia i jego odpowiednie zrealizowanie. Kelner musi zadbać o przyniesienie zamówionych potraw i dodatków oraz odpowiednie podanie ich do stołu. Powinien także sprawować ciągły nadzór nad klientami i reagować na każde wezwanie, zaś po zakończonym posiłku przedstawia rachunek i przyjmuje zapłatę. Do zadań kelnera należy także przygotowanie lokalu do przyjęcia gości – zadbanie o odpowiedni wystrój, dostosowany do okoliczności, nakrywanie do stołu, dbanie o czystość zastawy i sztućców, nadzór nad jakością podawanych potraw i natychmiastowe usuwanie niepotrzebnych naczyń ze stołów. Pracodawca o wysoko renomowanym hotelu, wymaga od swojego pracownika biegłej znajomości języka angielskiego oraz innych języków obcych. Dodatkowo wymaga się aby osoba na tym stanowisku posiadała wysoką kulturę osobistą oraz potrafiła w łatwy sposób nawiązywać kontakty z klientami oraz współpracować z innymi pracownikami barów czy restauracji (barmani, kucharze).

W hotelach często znajdziemy także restaurację. O jakość i różnorodność dań dbają kucharze. Kucharz jest osobą zawodowo zajmującą się przygotowywaniem potraw pochodzących z różnych stron świata, jak również dań dostosowanych do indywidualnych okoliczności i wymagań klientów. Posiada wiedzę odnośnie różnych kultur kulinarnych, właściwego stosowania produktów spożywczych, odpowiedniego łączenia składników, jak również stosownego serwowania potraw, deserów, napojów i dodatków. Poza samym przygotowywaniem dań, do kucharza należy podanie ich w jak najbardziej atrakcyjnej i wyszukanej formie. Niejednokrotnie do niego należy również udekorowanie stołu. Do obowiązków kucharza należy także dbanie o wybór składników najlepszej jakości, właściwe przechowywanie produktów, dbanie o należytą konserwację wszelkich urządzeń kuchennych. Sprawuje on nadzór nad pracą w kuchni, aby przebiegała zgodnie z wymogami sanitarnymi i BHP. W gestii kucharza znajduje się również układanie menu oraz zarządzanie wydatkami na produkty spożywcze. Kucharz to jeden z tych zawodów, do których trzeba mieć powołanie, trudno bowiem osiągnąć dobre rezultaty nie posiadając talentu kulinarnego i nie podchodząc do tego zajęcia z prawdziwą pasją. Takich właśnie pracowników poszukują zarządzający hotelami na to stanowisko. Kucharz musi także wykazać się ogromną wyobraźnią i kreatywnością w celu dekorowania potraw jak i wymyślaniu nowych.

W prawie każdym hotelu tym wyżej i niżej ocenianym klient znajdzie bar lub bufet . W barze najczęściej pracują barmani. Barman jest to osoba zajmująca się profesjonalnie kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych oraz prowadząca dokumentację sprzedaży w tym rozliczenia kelnerskie, pracę przy kasie fiskalnej oraz pobierając potrawy i napoje z kuchni i bufetów. Osoba pracująca na tym stanowisku musi posiadać więc odpowiednie kursy barmańskie, które podkreślają jakość świadczonych przez nich usług, oraz umiejętność obsługi kasy fiskalnej, a w między narodowych hotelach wymaga się także znajomości języków obcych. Do obowiązków barmana należą między innymi : podawanie potraw, miksowanie drinków i napoi, przygotowanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej to on nakrywa stoły zastawą stołową w ramach przygotowania dań do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i złożonego zamówienia. Barman udziela również istotnych informacji konsumentom dotyczących przygotowanych jadłospisów, wartości kulinarnych potraw i sposobu ich przyrządzania, doradza odpowiedni zestaw potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych konsumenta oraz jego przyzwyczajeń. Informuje o specyfice prowadzonej kuchni regionalnej. Barman musi więc posiadać wysoką kulturę osobistą oraz w łatwy sposób umieć nawiązać kontakty z klientami. Musi także umieć pracować zespołowo z innymi pracownikami hotelu (kucharz, kelner).

Jeden z najmniej pożądanych prac z drugiej strony jeden z najbardziej potrzebnych, w każdym miejscu. Zawód nie cieszący się szacunkiem, ale trudno sobie wyobrazić abyśmy weszli do hotelu, a tam zastalibyśmy plamy na podłodze, stoliku, krzesłach czy ubikacji. To sprzątaczki dbają o czystość w każdym zakamarku hotelu, oraz na miejscach pracy innych pracowników. To też one sprzątają pokoje bo odjeżdżających gościach i przygotowują je do nowo przyjezdnych. Są więc potrzebne w każdym nawet tym najmniejszym hotelu. Osoba pracująca na stanowisku sprzątaczki nie potrzebuje dużego wykształcenia, a do samej pracy nie są potrzebne żadne dodatkowe umiejętności lecz sprzątacz potrzebuje kilka cech charakteru, które pozwolą mu wykonywać tą łatwą, lecz czasami obrzydzającą pracę (w końcu to także oni muszą posprzątać wymiociny gości i inne mało przyjemne rzeczy). W dużych cztero- pięciogwiazdkowych hotelach od sprzątaczek może być wymagana znajomość języka angielskiego w celu dogadania się z klientami hotelu, kiedy ten będzie chciał zapytać o jakąś informacje np. jak dojść do jakiego miejsca, zabłądzi, gdzie to mogę znaleźć? Osoby podejmujące więc pracze sprzątacza powinny być miły. Sprzątaczki muszą być również osobami uczciwymi i odpowiedzialnymi, ponieważ mają dostęp do niemal wszystkich pomieszczeń w obrębie hotelu. Muszą mieć też zaciętą osobowość, aby co dzień sprzątacz po bałaganiarskich klientach hotelu.